Es la pregunta que llega siempre el jueves antes del asado, cuando ya estás en la carnicería y alguien te apura por WhatsApp.
La respuesta corta: 400 gramos de carne por adulto. Esa es la cifra que usan las calculadoras de asado chilenas para un apetito normal, sumando vacuno, cerdo y embutidos. Si tu grupo es de los que come en serio, sube a 500 o 600 gramos.
Pero la cifra sola no sirve de mucho. Lo que importa es cómo la ajustas.
La tabla, para que no saques cuentas
| Invitados | Apetito normal | Apetito pro |
|---|---|---|
| 6 personas | 2,4 kg | 3,6 kg |
| 10 personas | 4 kg | 6 kg |
| 15 personas | 6 kg | 9 kg |
| 20 personas | 8 kg | 12 kg |
Los niños cuentan como media persona hasta los 10 años, más o menos. Y si hay hartos niños, considera que van a comer más choripán que lomo.
Los tres ajustes que cambian todo
Si hay muchos acompañamientos, baja la cifra. Papas mayo, ensalada a la chilena, pan amasado, sopaipillas. Con una mesa bien puesta, 350 gramos por persona alcanzan de sobra. La carne deja de ser lo único.
Si hay picoteo antes, baja más todavía. El picoteo dieciochero es traicionero: la gente llega, pica queso, aceitunas, empanadas, y cuando sale la carne ya viene con medio estómago ocupado.
Si es un asado largo, sube. Un asado que parte a las dos de la tarde y termina a las nueve de la noche no es una comida, son dos. Ahí sí conviene calcular 500 gramos y tener una segunda tanda lista.
El pan y el carbón, que siempre se olvidan
Dos marraquetas por persona, o tres si vas a hacer choripán. Y para el carbón, la regla es simple: un kilo de carbón por cada kilo de carne. Un saco de 2,5 kg alcanza para dos o tres kilos de carne, dependiendo del viento y del grosor de los cortes.
El error más caro no es comprar poco
Es comprar bien pero cocinar mal. De nada te sirve calcular 8 kilos perfectos si la mitad se te quema porque la parrilla está fija a una sola altura y las brasas quedaron demasiado vivas.
Ahí es donde una parrilla con sistema de elevación te salva el cálculo: subes la parrilla, bajas la intensidad, y la carne que ya está lista espera arriba mientras el resto se termina de hacer. Nada se pasa, nada se pierde.
Si estás armando tu primer asado en serio, revisa nuestra línea Mi Primera Parrilla — están pensadas exactamente para esto.