Septiembre llega rápido, y este año llega más apretado: el 18 cae viernes, el 19 sábado, y no hay feriado adicional. Tres días concentrados en vez de los cuatro del año pasado.
Menos días significa menos margen para arreglar cosas sobre la marcha. Esto es lo que conviene revisar, y cuándo.
Seis semanas antes: la infraestructura
Es el momento de hacerse las preguntas grandes, porque cualquier cosa que implique fabricación u obra necesita tiempo.
¿La parrilla da abasto? No según cuánta gente recibiste el año pasado, sino según cuánta esperas este año. El error clásico es dimensionar para el promedio y quedar corto justo en la fecha que más gente llega.
¿Tienes problema de humo? Si cada asado termina con todos tosiendo o con la ropa impregnada, el tema no es la parrilla: es que falta campana o el tiraje no funciona. Eso se resuelve con fabricación, y la fabricación toma semanas.
¿Hay óxido, deformación o piezas sueltas? El acero que se deformó no se arregla solo. Mejor saberlo en agosto que el 17 de septiembre.
Un mes antes: las compras grandes
Si vas a cambiar de parrilla, es ahora. Las ventas de parrillas se disparan en agosto todos los años, y los modelos buenos se agotan antes de septiembre.
Si tu parrilla es a medida, con más razón: entre que compras, coordinas medidas y se fabrica, pasan semanas.
Dos semanas antes: mantención
- Escobilla de acero a la parrilla, a fondo
- Revisar que el sistema de elevación gire sin trabarse (si está duro, un poco de grasa resistente al calor en el mecanismo)
- Limpiar el cajón de cenizas
- Revisar el tiraje de la campana: si hay hollín acumulado, sacarlo
Una semana antes: el abastecimiento
Carbón: un kilo por cada kilo de carne, más margen. Compra ahora, no el 17.
Leña, si usas: tiene que estar seca. Leña húmeda humea, no calienta y arruina el sabor.
Revisa el espacio: sillas, mesa, sombra. En septiembre el sol de la tarde pega fuerte y nadie quiere comer de pie.
El jueves 17: última compra posible
Esto es lo importante de este año. El viernes 18 y el sábado 19 son feriados obligatorios e irrenunciables para el comercio. Supermercados, malls y grandes tiendas cierran.
Lo que no compraste el jueves, no lo compras. Punto.
Deja lista: carne, carbón, pan, bebidas, hielo, carbón de repuesto, y los ingredientes del pebre.
El mismo día
Prende el carbón con 45 minutos de anticipación, no con 20. Las brasas listas toman entre 25 y 35 minutos, y siempre hay algo que se demora.
Y limpia la parrilla en caliente apenas termines. El tú del día siguiente te lo va a agradecer.