Comprar una parrilla se parece harto a comprar zapatillas: la más cara no siempre es la que te sirve, y la más barata te sale cara al segundo uso.
Antes de ver modelos, hay una sola pregunta que ordena todo: ¿dónde vas a asar?
Si tienes patio y no tienes quincho
Tu parrilla es una con patas y ruedas. Punto. Te permite moverla, guardarla en invierno, sacarla al sol, llevarla a la casa de tu suegra si el asado se cambió de lugar.
Lo que sí importa acá: que tenga sistema de elevación. Es la diferencia entre controlar el fuego y rezar. Con manivela, subes la parrilla cuando las brasas están muy vivas y la bajas cuando quieres sellar. Sin manivela, tu única herramienta es mover el carbón con una pala, en el medio del asado, con la carne encima.
Si estás construyendo o ya tienes quincho
Ahí la parrilla no se compra suelta: se manda a hacer. Una parrilla empotrada se integra al muro y a la encimera, y su medida tiene que calzar exacta con el hueco que dejó el maestro.
Esto es más importante de lo que parece. Un quincho con una parrilla que le queda chica se ve improvisado para siempre. Y una parrilla que le queda grande, simplemente no entra.
Carbón, gas o eléctrica: la verdad sin ideología
Carbón: es la favorita de los chilenos y no es casualidad. Da el sabor que la gente reconoce como "asado". Tarda unos 30 minutos en tener brasas listas, así que hay que anticiparse.
Gas: rápida, controlable, cómoda. Pero el sabor no es el mismo y todo el mundo lo nota, aunque nadie lo diga en la mesa.
Eléctrica: es la opción de departamento. Se parece más a una plancha que a una parrilla, y se pierde el ahumado. Dicho eso: entre no hacer asado y hacer uno eléctrico, siempre gana el segundo.
El tamaño según cuánta gente recibes de verdad
No según cuánta gente te gustaría recibir.
- 4 a 6 personas: 60 a 80 cm de ancho
- 8 a 12 personas: 80 a 100 cm
- 15 o más: 100 a 140 cm
El error clásico es comprar chico "porque somos poquitos" y después tener que cocinar en tandas. Cocinar en tandas mata el asado: la mitad de la mesa come mientras la otra mitad mira.
Si dudas entre dos tamaños, anda siempre por el de arriba.
Lo que sí o sí debe tener
- Estructura de acero con espesor decente. El acero muy delgado se deforma con el calor.
- Sistema de elevación (manivela o cadena).
- Acceso al carbón sin tener que mover la comida. Una tapa o cajón frontal.
- Si va al aire libre todo el año, pintura de alta temperatura o acero inoxidable.