Es la medida que más se equivoca, y en la dirección equivocada: casi siempre para abajo.
La tabla
| Comensales | Ancho recomendado |
|---|---|
| 4 a 6 personas | 60 a 80 cm |
| 8 a 12 personas | 80 a 100 cm |
| 15 o más | 100 a 140 cm |
Esta referencia coincide con lo que recomiendan los criterios de dimensionamiento por tamaño de quincho: espacios chicos de hasta 12 m² funcionan bien con 60-80 cm, quinchos medianos de 12 a 20 m² piden 80-100 cm, y sobre 20 m² conviene ir a 100-140 cm.
Por qué comprar chico se lamenta siempre
Porque te obliga a cocinar en tandas.
Y cocinar en tandas mata el asado. La mitad de la mesa come mientras la otra mitad espera. Cuando sale la segunda tanda, los primeros ya terminaron. Nunca todos comen al mismo tiempo, que es exactamente el punto de un asado.
Además, el parrillero no se sienta nunca. Se pasa toda la tarde de pie frente al fuego mientras todos los demás conversan.
La pregunta correcta
No es "cuánta gente somos en la casa". Es "cuánta gente llega el 18".
Porque la parrilla se dimensiona para el peak, no para el promedio. Si once meses del año asas para cuatro personas pero en septiembre llegan quince, tu parrilla es de quince.
El otro factor: qué asas
Una parrilla de 80 cm da para 10 personas si asas cortes planos. Si asas un costillar entero, que ocupa medio metro él solo, la cuenta cambia.
Piensa en tus asados reales:
- ¿Haces choripán antes? Eso ocupa espacio en la primera ronda.
- ¿Asas verduras? Más espacio.
- ¿Haces cortes grandes de cocción lenta? Ocupan mucho y por mucho tiempo.
La solución del segundo nivel
Si el espacio es limitado pero necesitas capacidad, una parrilla de dos niveles resuelve bien: el nivel inferior recibe fuego directo, el superior sirve para cocción indirecta o para mantener caliente lo que ya está listo.
Ganas superficie sin ganar ancho.
Si dudas entre dos medidas
Anda por la más grande. Siempre.
Una parrilla grande usada a media capacidad funciona perfecto — simplemente concentras las brasas en un sector y usas el resto como zona tibia. Una parrilla chica llena no tiene solución.